莹观天下｜美国总统在家都吃啥？掌勺30年的白宫主厨告诉你

齐鲁(qílǔ)晚报·齐鲁壹点记者 王晓莹 美国总统在“家”都吃什么？最近，在白宫工作近30年、为5位美国总统掌过勺的白宫前主厨克里斯(kèlǐsī)特塔·科默福德(kēmòfúdé)现身一场白宫历史(lìshǐ)研讨会，聊了(le)聊总统们的饮食喜好。在她看来，美国“第一家庭”也是(shì)普通人，各有各的饮食风格，而她常年担任主厨的秘诀就是“服务而非炫技”。 克里斯特塔(tètǎ)·科默福德 “当你(nǐ)在楼上(lóushàng)厨房做饭时，楼下的‘第一家庭’也是普通人，他们只想一家人围坐在桌边，吃一顿美味的晚餐。” 近日，科默福德在一个关于食物和美酒的白宫历史研讨会上说，“这是美国(měiguó)‘第一家庭’的另一面，完全(wánquán)不是新闻中看到的样子。” 去年7月(yuè)，科默福德从白宫退休，消息一度登上头条。她是白宫首位女(nǚ)主厨(zhǔchú)，也是白宫历史上任职时间最长的行政主厨之一，服务过5位美国总统：克林顿、小布什、奥巴马、特朗普和拜登。 科默福德(kēmòfúdé)1962年出生在菲律宾首都马尼拉，毕业于菲律宾大学食品科学专业。她的母亲就是(jiùshì)一名厨师，科默福德有10个兄弟姐妹(xiōngdìjiěmèi)，让全家吃饱吃好就是一件大事。“我从小耳濡目染，伴随美食长大。”她在一次采访中说，“学校教会了我如何将好的原料做出独特的风味。”在另一次采访中，她说自己很小就学会了做饭：“小学(xiǎoxué)三年级(sānniánjí)时，我们就要学着做春卷……那时(nàshí)家中永远弥漫着食物的香味，总能听到(tīngdào)咀嚼食物的声音。” 科默福德(kēmòfúdé)2005年被时任“第一夫人”劳拉·布什任命为(wèi)白宫行政主厨 1983年(nián)，科默福德与父母(fùmǔ)移民美国，第一份工作是在芝加哥机场的喜来登酒店制作沙拉。多年来，她(tā)先后在华盛顿(huáshèngdùn)的两家餐厅掌勺(zhǎngsháo)，还曾赴奥地利维也纳接受为期6个月的法餐培训。 1994年，时任白宫主厨斯盖布临时聘请科默福德参与招待新任南非总统曼德拉的国宴筹备工作，成了她的“伯乐”。1995年，科默福德被白宫聘任为助理厨师。10年后，斯盖布辞职时，力荐科默福德担任下一任白宫主厨，称赞(chēngzàn)她是自己30年厨师生涯中“遇到(yùdào)的最好帮手”。 斯盖布说，科默福德是一位非常(fēicháng)出色的厨师，她有(yǒu)艺术家的眼光，遇事沉着(zhe)冷静(lěngjìng)，完全能够应对在白宫厨房工作的巨大压力。科默福德说，当时约有450人提交简历。时任美国总统小布什的夫人劳拉亲自考察了入围者，将用于特殊场合的菜肴和家常菜作为考试内容。经过考验，科默福德于2005年被任命为白宫行政主厨，成为白宫首位(shǒuwèi)女主厨，也是首位有色人种(yǒusèrénzhǒng)主厨，领导着一支7人厨师团队。 1961年，时任美国总统肯尼迪第一次任命白宫主厨这一(zhèyī)职位。白宫行政(xíngzhèng)主厨不但需要高超的厨艺，还要有应对强大压力的能力。他们既要洞悉总统日常的饮食习惯，还要满足远道而来客人的口味，甚至能在一定程度上影响外交。在老布什之前，白宫主厨都是法餐专家，白宫的饮食风格也是法式的。克林顿(kèlíndùn)入主白宫后，“第一夫人”希拉里(xīlālǐ)更换(gēnghuàn)主厨，将白宫餐饮打造为美式(měishì)风格。 白宫主厨绝非为总统一家做做饭那么简单，从为世界各国领导人准备国宴到为总统及其家人、朋友准备快餐(kuàicān)，都在他们的职责范围。科默福德上任时，白宫每月(měiyuè)平均(píngjūn)要宴请2000位宾客。 白宫宴会餐桌 资料图(tú) 科默福德擅长马里兰蟹和(hé)牛肉(niúròu)的(de)制作，烹制脆虾(xiā)的技术更是无人能及，由她掌勺(zhǎngsháo)的菜肴(càiyáo)深受白宫客人欢迎。科默福德还喜欢在菜肴中加入蔬菜，芦笋、欧洲萝卜、菠菜在她的“作品”中经常出现。2007年的一则报道曾描述过一场白宫晚宴的规格：先喝一碗开胃的芹菜肉汤，主菜是可口的脆虾、热气腾腾的牛肉丸和坚果羊肉，配有香脆的烤米饼，甜点是巧克力杏仁饼干或者查特酒冰淇淋(bīngqílín)。用一位客人的话说：“在白宫晚宴上(shàng)，你绝不(juébù)可能品尝到二流的菜肴。”劳拉的发言人评价说：“科默福德太出色了，她的才能无法用言语来表达。”一家法式餐厅的老板兼大厨维德迈尔也称赞科默福德：“能同时把那么(nàme)多虾炸得香脆可口实属不易。” 科默福德还出色地(dì)完成了很多“不可能完成的任务”。2014年8月首届美国-非洲领导人峰会(fēnghuì)期间，白宫打算招待400多名宾客吃(chī)一顿“便饭”。这顿(zhèdùn)所谓“便饭”包含4道菜肴，这意味着总共有1600多盘食物，还不能一股脑儿(yīgǔnǎoér)地端上餐桌，而是要掐着时间恰到好处地送到宾客手中。此外，厨师们还要考虑(kǎolǜ)各国宾客的口味偏好、有无忌口等因素。 为了完成这项“19年白宫厨师生涯中的最大挑战”，科默福德花了好几个周时间设计(shèjì)菜单，最后交由当时的“第一夫人”米歇尔拍板，又花了整整两天(liǎngtiān)烹制，才为400多名宾客奉上了一顿“便饭(biànfàn)”。 谈到厨艺秘籍，科默福德曾说，用新鲜时令食材才能做出(zuòchū)好饭，“只要食材够好，做出来的菜就不会(huì)太难吃。此外(cǐwài)，你(nǐ)必须学习所有菜系，尝试不同味道。不同的菜系和食物会带来无限可能。”科默福德参与过54场国宴，她会率领团队研究来访国家领导人的饮食偏好，在保留美国饮食特色的基础上融入对方国家的特色元素。她通常会准备3份不同的菜单，由“第一夫人”品尝后决定(juédìng)最终(zuìzhōng)采用哪份菜单。 科默福德在一次采访中提到，自己(zìjǐ)做饭并没有多少毫升、多少克的标准，一切(yīqiè)全凭“手感”。“做了二三十年饭，所有(suǒyǒu)配方都在这里。”她指了指自己的脑袋，“只有糕点师才会称量食材，至于我们这些做菜(zuòcài)的，就是跟着感觉走，最后发现一切还不错。” 科默福德服务过的5个“第一(dìyī)家庭(jiātíng)”口味各不相同。被问及哪位总统是真正的“美食爱好者”时，她提到克林顿夫妇偏好健康饮食。希拉里当时要求白宫厨房避免使用浓稠的酱汁(jiàngzhī)和奶油。 担任过得克萨斯州州长的(de)小布什入主白宫后，科默福德又学到了很多关于美国(měiguó)西南地区(xīnándìqū)美食的知识。小布什喜爱得州墨西哥风味的食物，“我们为圣诞节准备了很多份玉米粉蒸肉”。 奥巴马任内，米歇尔在(zài)2009年开垦了白宫菜园，提倡健康饮食。科默福德便将菜园中的蔬菜作为设计菜单的灵感来源(láiyuán)，经常到菜园采摘(cǎizhāi)新鲜蔬菜和调味植物、采集蜂蜜。奥巴马曾透露，西蓝花是他的最爱。而科默福德做的西蓝花菜式味道独特，深得(shēndé)奥巴马的赞赏。 科默福德（右二）与米歇尔·奥巴马(àobāmǎ) 特朗普第一任期时，科默福德发现，这位总统和“第一夫人”梅(méi)拉尼娅“非常注重传统饮食”。梅拉尼娅喜欢意大利菜，厨房里(lǐ)多(duō)以清淡的意大利面(miàn)为主。同样偏好意大利菜的还有拜登的夫人吉尔——她是意大利裔，厨房也因此经常准备意大利菜。“每个‘第一家庭’都不一样，但我的工作就是按照他们的风格(fēnggé)和喜好进行烹饪(pēngrèn)。”科默福德说。 去年卸任白宫主厨时，吉尔(jíěr)发声明感谢科默福德：“我总说，一饭一菜皆(jiē)是爱。在她打破‘玻璃(bōlí)天花板’的职业生涯中，克里斯特塔（·科默福德）带领团队，以热情和创造力(chuàngzàolì)一路滋养了我们的灵魂。我们对她多年的奉献和服务心怀感激。” 实际上，“第一夫人”有权更换白宫主厨，之所以能在这一职位干这么久，科默福德说：“除了精通(jīngtōng)高端料理，也要会做美式汉堡。这份工作(gōngzuò)最(zuì)重要的是(shì)服务‘第一家庭’，而不是炫耀技巧，你不能有‘自我意识’。” 科默福德的(de)丈夫约翰·科默福德也是一名厨师，他牺牲了(le)自己的职业生涯来照顾(zhàogù)家庭，在家里下厨做饭的也是他。科默福德说，在白宫厨房忙碌一天后，她在自家厨房多待一小时都受不了。他们的女儿现在是一名糕点(gāodiǎn)师。 科默福德为白宫菜式带来了亚洲特色，她的(de)助手汤米·库普拉迪特出生在一个泰国移民家庭，目前担任白宫临时行政(xíngzhèng)主厨，梅拉尼(lāní)娅至今还没有任命科默福德的继任者。 新闻线索报料通道：应用市场下载(xiàzài)“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省(quánshěng)800位记者在线等你来报料！